20多年前,洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬,白师傅正在忙碌,两名客人嫌牛肉太凉,让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中,加上高汤调料,不料放醋时失手倒多了,牛肉味道顿时变得酸。
白师傅怕客人不满意,把牛肉端上桌后,便站在一旁观看。没想到,客人吃后非常满意:“在别处还从没吃过这样的酸牛肉,好吃!”客人走后,白师傅又做了一碗偏酸的牛肉,一尝味道还真不错。第二天,他就在店外打出了酸牛肉的招牌,一直流传至今。
做酸牛肉,最主要的是牛肉高汤的熬制时间要长、味儿要足,熟牛肉要选择带肉带筋的,这样口感更好。烹制时,牛肉切片,锅烧热,放入适量植物油,葱姜爆香,加高汤,煮开后,放辣椒、白糖、秘制醋汁,肉片放入锅内,大火翻炒3至5分钟,放入盐、葱段、味精、大蒜、淋上香油出锅即可。牛肉肥瘦相间,吸收了浓郁的汤汁,肥肉里的脂肪也都融化了,肉香在口中溢。“吃酸牛肉时,再配上当地的名吃糊卜,解馋,过瘾!”
初秋季节来一口洛宁酸牛肉,太舒服了!
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